经典湘菜——小炒黄牛肉！

一、食材准备：

1. 主角牛肉：选用牛霖肉，也就是牛后大腿那块鲜嫩的肉。把牛肉上的筋膜和油脂清理干净，这可是关键，不然影响口感。顺着牛肉纹理看，逆着纹路切成5厘米左右的薄片，这样切出来的牛肉才好嚼，不会塞牙。

2. 灵魂辣椒：准备三种辣椒，小米椒增添火辣劲，泡野山椒带来独特酸香，美人椒增加鲜辣口感，让这道菜辣得层次丰富。

3. 其他辅料：再来点大蒜提味、香菜增色提香，基础调料盐、鸡粉、蚝油、红烧酱油、生抽、生粉、蛋清。

二、腌制牛肉

1. 切好的牛肉放入碗中，加一丁点盐，给它入个底味就行，别放多了。

2. 接着来点鸡粉提鲜，再来勺蚝油增香，倒点红烧酱油上个色。

3. 淋入生抽，它可是提鲜小能手。用手轻柔抓拌牛肉，因为肉片薄，抓的时候感觉有点粘手，就说明牛肉上劲了。

4. 最后加一个蛋清一丁点生粉和，搅拌均匀，这能给牛肉形成一层保护膜，锁住水分，吃起来更鲜嫩，保留牛肉本身的鲜味。

三、炒制过程

1. 锅里倒入菜籽油，开大火把油烧到冒烟，这时候油温够高，能瞬间锁住牛肉的汁水。

2. 先把小米椒、泡野山椒、美人椒一股脑丢进去爆香，瞬间就能闻到扑鼻的辣香味。倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒，记住“18秒生炒黄牛肉”的名号可不是白叫的，速度要快、火力要猛，让牛肉在短时间内受热均匀，迅速变色。

3. 翻炒差不多了，加少许蚝油、鸡粉、一点点生抽调味调色，出锅前撒上香菜段，这道色香味俱全的小炒黄牛肉就大功告成啦！

赶紧试试这道香辣入味的小炒黄牛肉，保证让你多炫几碗米饭！学会了别忘了分享给身边